概念
绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对“无污染”食品的一种形象的表述。绿色食品特指遵循可持续发展原则，按照特定方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件。由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为“绿色食品”.
绿色食品必须同时具备以下条件：
l，产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
2农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；
3产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；
4产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装演和标签规定。
发展绿色食品，从保护、改善生态环境入手，以开发无污染食品为突破口，将保护环境、发展经济,进人们健康紧密地结合起来，促成环境、资源、经济、社会发展的良性循环。
绿色食品特定的生产方式，是指按照标准生产、加工；对产品实施全程质量控制；依法对产品实行标志管理。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。绿色食品的优质特性，不仅包括产品的外表包装水平高，而且还包括内在质量水准高。产品的内在质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营养价值和卫生安全指标高。
为了保证绿色食品产品无污染、安全、优质、营养的特性，开发绿色食品有一套较为完整的质量标准体系。绿色食品标准包括：产地环境质量标准、生产技术标准、产品质量和卫生标准、包装标准、储藏和运输标准以及其它相关标准，它们构成了绿色食品完整的质量控制标准体系。
为了便于与普通食品相区别，绿色食品用统一的标志标识。绿色食品标志由特定的图形表示。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
绿色食品标志管理的手段包括技术手段和法律手段。技术手段是指按照绿色食品标准体系对绿色食品产地环境、生产过程及产品质量进行认证，只有符合绿色食品标准的企业和产品才能使用绿色食品标志商标。法律手段是指对使用绿色食品标志的企业和产品实行商标管理。绿色食品标志商标已由中国绿色食品发展和C在国家工商行政管理局注册，专用权受忡华人民共和国商标法》保护。
自1996年开始，在绿色食品申报审批过程中又区分A级和AA级绿色食品。区分A级和AA级绿色食品，一方面是为了促进绿色食品与国际相关食品接轨；另一方面是为了适应中国国情。由于AA级绿色食品的要求和标准更为严格，只能采取择优发展。
逐步扩大的方针。相对而言，江西发展AA级绿色食品的条件比较优越。中国绿色食品协会会长刘连盛认为，江西的绿色食品应以 AA级为主，着眼点应主要放在国际市场。
AA级绿色食品，系指产地环境质量符合 NY／T391－ 2000要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品 AA级标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。

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